Prugne giapponesi marinate Nanko Umeboshi Tarunoaji 100gr
Tra gli aromi tipici che caratterizzano e contraddistinguono la cucina giapponese, insieme al wasabi e al katsuobushi non possiamo non citare l'umeboshi, anche conosciuta come prugna marinata, prugna sotto sale o prugna fermentata. Il termine umeboshi significa letteralmente prugna secca e si riferisce alle prugne conservate in salamoia che hanno un gusto molto insolito per gli occidentali. Per ottenere questo singolare condimenti i frutti vengono colti verso la fine di giugno quando sono ancora acerbi ed il loro livello di acidità ha raggiunto il picco. Dopo la raccolta vengono lavate e lasciate in ammollo in acqua per 12/24 ore, così da rimuovere il gusto amaro. I frutti vengono poi disposti in appositi contenitori disposti a strati intervallati di sale. Dopo aver riempito i contenitori vengono posizionati dei pesi sopra di essi per favorire la fuoriuscita del liquido contenuto nei frutti ed essiccarli grazie all'effetto del sale. In questa fase che può durare anche diversi mesi, intervengono diversi processi innescati da microrganismi che operano una innescano una fermentazione naturale, che contribuirà a creare il gusto tipico dell'umeboshi. Dopo questa fase le prugne vengono lasciate essiccare al sole, al termine dell'essiccazione i frutti possono essere utilizzati o messi a bagno in soluzioni di aceto di prugne e shiso rosso o in soluzioni zuccherine. Grazie alla loro nauta queste prugne sviluppano grandi proprietà antisettiche, fortificanti, mineralizzanti ed alcalinizzanti, sono da sempre usate come rimedio naturale utilizzato per curare tantissime patologie. L'azienda Taruonoaji con sede a Gobō nella prefettura di Wakayama produce due tipologie di umeboshi, una tradizionale aromatizzata allo shiso rosso dal gusto forte e marcato, ed una più delicata e meno aggressiva aromatizzata con miele e zucchero di canna grezzo. Il prodotto descritto in questa scheda è il secondo, che è caratterizzato da un gusto tipicamente acido e salato che viene però compensato dalla dolcezza. Questa caratteristica la rende adatta anche per i bambini e per chi si avvicina all'umeboshi per la prima volta, inoltre questo prodotto è totalmente naturale e non contiene alcun tipo di coloranti, conservanti o additivi.
L'umeboshi è ottimo al naturale con il riso bianco, ma spesso è anche bollito è grigliato, in molte ricette è utilizzato per insaporire e dare un tocco di gusto in più.
Ingredienti
Prugne Nanko Ume, sale 7%, zucchero di canna, aceto di mele (succo di mela, alcool, sale), mirin (riso glutinoso, riso koji, alcool da canna da zucchero), miele
FORMATO - CONTENUTO DELLA CONFEZIONE:
Formato: Scatola in plastica con tappo richiudibile da 100gr (5/6 prugne)
Prodotto da Taruonoaji a Gobō prefettura di Wakayama