Infuso pronto per brodo di bonito - katsuobushi dashi - Seto Tekko 12x5.8gr
Il bonito katsuobushi dashi è il brodo (dashi) ottenuto tramite la bollitura del tonnetto striato (bonito katsuobushi) essiccato.
Il dashi ottenuto tramite i fiocchi di katsuobushi è sicuramente il più diffuso ed utilizzato sia in Giappone che nel resto del mondo. Il katsuobushi si ottiene partendo da filetti puliti di tonnetto striato (Katsuwonus pelamis) che vengono affumicati per diverso tempo, anche mesi e poi fatti fermentare, alla fine del processo hanno una consistenza compatta e resistente, come quelle di un legno duro. Da questi filetti si ottengono mediante affettatura per mezzo di lame dei fiocchi, impiegati poi per la preparazione del dashi. Il gusto tipico del dashi ottenuto per infusione del katsuobushi è dato principalmente dalla nota affumicata, che lo rende unico.
Questo preparato per infuso è il frutto dell'ingegno e dell'innovazione giapponese, che hanno reso possibile una tecnica di cottura unica nel suo genere, che permette di estrarre tutto il gusto e l'umami tipici degli ingredienti, preservando intatte le vitamine ed i nutrienti. L'azienda Seto Tekko ha brevettato il suo sistema di produzione dello yakidashi, letteralmente brodo grigliato. La tecnica di produzione prevede l'esposizione degli ingredienti ad un'elevata pressione che provoca la rottura delle cellule ed il rilascio dell'umami in esse contenuto. Durante questa fase, grazie alla pressione, le varie materie vengono ridotto a sottilissimi fogli dello spessore di 0,2mm. Questi sottilissimi fogli vengono sottoposti ad una cottura rapidissima di 1 secondo a temperature di circa 200°C, che neutralizzano il forte odore di pesce ed il gusto amaro naturalmente presente, condensando invece sapori ed aromi. Per la preparazione del katsuobushi dashi i fiocchi di tonnetto viengono cotti con alghe kombu e funghi shiitake con la tecnica sopra descritta, per poi essere finemente sminuzzati ed insacchettati. Il risultato è un ottimo preparato per infusione che da origine ad un dashi di ottima qualità assimilabile ad uno prodotto in modo professionale, ma sempre disponibile e pronto da usare.
Ingredienti:
Sale marino, zucchero, fiocchi di bonito katsuobushi (20,87%), amino acidi (E621, E635), salsa di soia in polvere (soia, grano, sale, dstrina), funghi shiitake, alga kombu (laminaria ochotensis).
Consigli per l'utilizzo:
Preparazione del dashi classico:
- Mettere il sacchetto in 60cl di acqua fredda e portare a bollore
- Lascia bollire per circa 3 minuti
- Rimuover dal fuoco ed utilizzare il dashi, ad esempio per una zuppa di miso (1 porzione) aggiungere a 12cl di dashi dai 15 ai 20gr di pasta di miso
Preparazione del dashi forte:
- Mettere il sacchetto in 25cl di acqua fredda e portare a bollore
- Lascia bollire per circa 3 minuti
- Rimuover dal fuoco ed utilizzare il dashi, ad esempio per degli udon insaporendo con salsa di soia e mirin, o per dei ramen insaporendo con salsa di soia, olio di sesamo e pepe.
Preparazione del dashi a freddo:
- Mettere il sacchetto in 30cl di acqua fredda
- Lascia in infusione a freddo per 15min, il dashi così ottenuto è ottimo per preparare il Dashimaki Tamago (frittata giapponese arrotolata), o il Chawanmushi (budino/flan giapponese al vapore).
Consigli:
Non gettare via il sacchetto contenente l'infuso dopo il suo utilizzo, gli ingredienti hanno ancora un ottimo sapore e possono essere impiegati per insaporire il riso bianco, la carne le verdure o la pasta saltata come ad esempio gli yaki udon/soba.
Gli ingredienti contenuti nei sacchetti usati sono ottimi per la preparazione di salse ad esempio:
- Svuotare il contenuto di un sacchetto usato in una bacinella ed unirvi ½ cucchiaio da cucina di mirin , ½ cucchiaio di salsa di soia e un'abbondante grattata di zenzero fresco, far cuocere il tutto a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'acqua, così da ottenere uno sciroppo denso.
- Svuotare il contenuto di un sacchetto usato in una bacinella ed unirvi ½ cucchiaio da cucina di mirin , ½ cucchiaio di salsa di soia, ½ cucchiaio da cucina di semi di sesamo ed infine ½ cucchiaio da cucina di miele, far cuocere il tutto a fuoco lento fino alla completa evaporazione dell'acqua, così da ottenere uno sciroppo denso.
Questi due preparati sono ottimi per accompagnare verdure o riso ma anche per preparare marinate.
Formato e contenuto:
Sacchetto con zip richiudibile contenete 10 filtri da 8gr ciascuno
Prodotto da Seto Tekko a Kure, prefettura di Hiroshima