Alga Kombu
L’alga kombu è uno degli ingredienti più importanti della cucina giapponese. Tra le diverse qualità questa alga combatte il colesterolo cattivo, è ricca di minerali, vitamine, calcio e acido glutamminico.
La stagione del raccolto per quest’alga va da luglio a ottobre, la si lascia essiccare al sole per mezza giornata. E’ molto importante che non si bagni per non rovinare il processo di essicazione. Viene utilizzata soprattutto per comporre il brodo della zuppa di miso insieme al tonnetto secco.